Clément s’est installé sur la ferme familiale de la Tindière à Nort-sur-Erdre en 2016. Il cultive 4 hectares de blé ancien et élève une centaine de poules dans un grand verger pour proposer des pâtes paysannes 100% locales !
🐔 Son objectif : préserver les traditions agricoles en réalisant la transformation localement, dans un moulin biologique, avec un séchage à basse température pour préserver les nutriments et les arômes.
🌾 La variété cultivée et utilisée est appelée « Poulard », une espèce de blé barbu ancienne avec un faible taux de gluten, limitant les intolérances.
ℹ️ Soucieux de l’environnement, nous sommes ici dans du 100% local et du 100% sans emballage : les pâtes sont livrées dans des grands bacs que nous réutilisons à chaque fois.
📣 À retrouver en boutique : fusillis, macaronis, tagliatelles, conchiglie, coquillettes.
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